商用廚房合理設(shè)計配置很重要 ，根據(jù)餐飲業(yè)經(jīng)營需求，對廚房各功能間面積進行分配、定位，使廚房后廚各個區(qū)域、崗位所需廚房設(shè)備配置、安排科學合理、經(jīng)濟高效，為餐飲整體運營提高效率、降低成本。優(yōu)質(zhì)的商用廚房后廚追求一次到位，不合理的廚房設(shè)計不僅增加廚房投資成本，增加人員運營成本，甚至導致后期后廚改造再次投入成本，影響廚房生產(chǎn)出品質(zhì)量等等。
商用廚房后廚功能間的設(shè)計，主要根據(jù)餐飲經(jīng)營模式和實際投資情況決定，由專業(yè)的廚房設(shè)計公司結(jié)合餐飲經(jīng)營者需求和經(jīng)驗，多方面的合理安排布局。商用廚房設(shè)計做以下簡單說明：
1）商用廚房后廚功能區(qū)分配，確定好各功能間區(qū)域面積布局，廚房設(shè)備設(shè)施分布。土建、水電、給排水、抽排風、補新風的設(shè)計是前期施工配套，以免土建施工完畢后功能區(qū)域不符合要求而重新改動，避免造成重新施工，浪費人力財力。
2）后廚操作出品流程合理，直接影響后廚使用秩序，出品速度及質(zhì)量，先進的人工智能設(shè)備、節(jié)約場地、降低后期人工成本。整體整潔舒適的操作空間，操作安全有序，管理高效，員工滿意，客戶滿意的享受環(huán)境。
3）廚房設(shè)計及設(shè)備的布局水電的預留要有調(diào)整發(fā)展余地，主要考慮中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，餐廳上座率很高時，廚房生產(chǎn)對場地、設(shè)備及功能的需求，為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及企業(yè)的發(fā)展留有適當?shù)目臻g，在商用廚房設(shè)備功能的選配和廚房場地面積的確認上要求適當?shù)那罢靶浴Ｋ詮N房設(shè)備的布局和安裝上，要留有一定的間隙，以方便以后的擴大調(diào)整。商用廚房后廚的設(shè)計不僅要考慮公共設(shè)施現(xiàn)狀，還要結(jié)合其發(fā)展規(guī)劃，從長計議，力推經(jīng)濟先進的，適度超前的設(shè)計方案。
希望以上對商用廚房后廚的設(shè)計介紹對餐飲業(yè)經(jīng)營者有參考意義，下期為大家介紹，商用廚房后廚各功能間的相互運營及后廚功能區(qū)域詳細配置。