餐飲業(yè)后廚衛(wèi)生防疫要求

        廚房：

        廚房的最小使用面積不得小于8平方米；

        墻壁應(yīng)有米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的圍裙；

        地面應(yīng)有防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗；

        配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的放蠅、防塵、防鼠和污水排放和符合衛(wèi)生要求的寄存廢棄物設(shè)施。

        涼菜間：配有專用冷藏設(shè)施、洗滌消毒和符合要求的殺毒設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25℃，涼菜間必須天天定時進(jìn)行空氣消毒；

        蛋糕間：用于制作裱花蛋糕的操作間，應(yīng)當(dāng)設(shè)置空氣消毒裝置和符合要求的殺菌室及洗手、消毒水池。

        用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位寄存，用后洗凈，保持清潔。冷藏冰箱內(nèi)生熟要分開擺設(shè)。洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開寄存，并在餐飲具存儲柜上有明顯標(biāo)記。

        食品加工職員的衛(wèi)生要求：

        工作前、處理食品原料后或接觸直接進(jìn)口食品之前，都應(yīng)當(dāng)用活動凈水洗手；

        不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；

        不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為；

        不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙；

        服務(wù)職員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作職員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。

        另外還必須建立健全衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理職員。做好從業(yè)職員健康檢查和培訓(xùn)工作。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其繁殖條件。

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