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廚房設備廚具選擇需注意一下幾點

資訊來源：智一特廚具　發(fā)布時間：2021/10/9 14:05:59

廚房設備即廚房加工、配份、烹調以及與之相關、烹飪生產得以順利進行的各類商用廚具。廚房設備是廚房生產運作必不可少的物質前提條件。
廚房設備的選擇也是廚房后期順利運營重要的前提，工欲善其事，必先利其器。廚房是食物制備的場所，因此，所有加工、切割、烹調、儲藏所需的各種廚具設備都應配備齊全，以方便使用。商用廚房的設備、齊全是廚師們的愿望，也為品質菜肴生產所必需。因此，掌握廚房設備選擇原則，了解各類廚房設備性能，便成了廚房管理的內容。
廚房設備廚具種類多，有的堅固，有的科技智能，有的方便實用，有的功能落后。凡此種種，廚房設備選擇應掌握以下原則：
一、廚房設備廚具選擇安全性原則
安全是廚房生產的前提。廚房設備安全主要有以下三方面含義：
商用廚房環(huán)境即廚具設備布局的環(huán)境決定了選擇廚房設備必須充分考慮安全因素。商用廚房環(huán)境相對較差，大多商用廚房還免不了水、蒸汽、煤氣以及空氣濕度等對設備的不利影響。因此，廚房設備廚具要選擇防水、防火、耐高溫，甚至防濕氣干擾、防侵蝕性能的廚具設備。
廚房設備的安全性，要在廚具設備牢靠、質量穩(wěn)定的前提下，充分考慮廚師操作的安全。廚房設備不比客房、餐廳設備，使用人員多為廚房員工。廚房員工大多是體力勞動者，勞動強度大，干活動作猛，力氣大。因此，廚房設備要功能，操作簡便，自身安全系數高，一般操作不易損壞才行。
商用廚房設備要符合衛(wèi)生安全的要求。廚房設備大多直接接觸食品，其衛(wèi)生安全對消費者的健康直接構成影響。因此，廚具設備的用材、設備的操作及運用，都要考慮到對食品不構成直接或間接的污染。具體講，選擇廚房設備在衛(wèi)生安全方面要考慮以下要點：
1、食品接觸的設備表面應平滑，不能有破損與裂痕。
2、廚具設備與食品接觸表面的接縫處與角落應易于清潔。
3、廚具設備與食品接觸應采用無吸附性、無臭材料制造，不應影響食品安全和清潔劑的使用。
4、廚具設備所有與食品接觸面都應易于清潔和保養(yǎng)。
5、有毒金屬如鎘、鉛或此類材料的合金均會影響食品的安全和質量，廚房設備要禁用，劣質塑料材料同樣不可采用。
6、廚房設備與食品接觸的表面和易染上污跡或需經常清洗的設備表面，應該平滑、無裂痕、易洗和易維護。
二、商用廚房設備廚具選擇實用、便利性原則
實用、便利性是指選配廚房設備不應只注重外表新穎，或功能全面，而要考慮餐飲企業(yè)廚房的實際需要。廚具設備應簡單并可有效發(fā)揮其功能。廚具設備的功能以實用、適用為原則，同時設備使用和維修保養(yǎng)的便利性。
商用廚房所購廚具設備首先應滿足廚房生產的需要，然后要考慮是否適應本餐飲企業(yè)的各種條件，例如：設備的體積，包括打開設備門后所占的凈空間，廚房是否有這樣的位置；
廚具設備的重量，現有的地板、樓板是否能承受；
能否該廚具設備需要的熱能，包括煤氣、蒸汽、電力及冷熱水的供應。廚房設備并不一定都固定不動，有些設備要選擇能分解、拆卸的規(guī)格型號，易于清洗與維護。
現代廚房設備有些雖然優(yōu)良，但結構復雜、技術要求高，因此要考慮設備的維護、保養(yǎng)和修理的方便性。設備的維修一方面與設備的設計有關，另一方面要看出售該設備的公司售后服務是否周到、及時、易損件能否供應。還要考慮本地區(qū)、本企業(yè)的維護技術力量。如果現有的工程人員缺乏保養(yǎng)維修該設備的技術，那么即使設備本身價格不高，一旦買下，可能就要付出較高的保養(yǎng)維修費。這點應該有所考慮。
三、商用廚房設備選擇的經濟、實用原則
購置廚房設備必須考慮經濟適用性。要對同類型廚房設備進行收益性分析和設備費用效益分析，力求以適當的投入，購置到效用好、適合本餐飲企業(yè)生產使用的設備。
商用廚房的工作環(huán)境濕度大、溫度高，經常性地搞衛(wèi)生還可能要求廚具設備移動，或清潔劑的使用還會造成對廚具設備的腐蝕，因此要考慮設備制作材料的實用性，即強調設備的實用性和牢固程度，應選擇實用、抗磨損、抗壓力、抗腐蝕和耐摩擦的設備。現代廚房設備大多采用不銹鋼材料。不銹鋼耐沖撞、耐腐蝕，不會被水分、氣味、色素等滲透，符合食品衛(wèi)生條件，購置時要善于識別。廚房設備的機械部分也應考慮其實用性，否則將會增加維護費用。
四、商用廚房設備選擇的發(fā)展、更新原則
選擇配備的廚房設備廚具應該有時代概念，選擇功能適當的廚具設備，切不可配備已經落伍、行被淘汰的廚具設備。在環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展方面更要多加關注。廚房選擇的設備還要考慮到隨著科學技術的不斷進步、發(fā)展，能對其進行功能改造，升級換代。
陜西智一特廚具有限公司承接商用廚房大小工程，商用廚房設計、定做、安裝、售后一整套廚房項目，期待您的垂詢！

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