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      商用廚房冷凍、冷藏廚具

      資訊來源:智一特廚具    發(fā)布時(shí)間:2022/3/23 10:05:37
             商用廚房肉類冷凍冷藏,蔬菜冷藏保鮮是一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié),廚房冷凍設(shè)備主要有冷凍冰箱和冷凍保藏庫等,溫度大多設(shè)定在-18~23℃,主要用商用廚房較長時(shí)間保存低溫原料或成品。
             廚房冷藏廚具主要有冷藏冰箱和冷藏保鮮庫等,溫度大多設(shè)定在0~10℃,主要用于短時(shí)間保鮮保藏一些蔬菜、瓜果、豆、奶制品等原料、半成品及成品,商用廚房設(shè)計(jì)、建造活動(dòng)冷藏庫方便實(shí)用。
             廚房冷凍、冷藏廚具主要有:
             1、小型冷庫
             冷庫是根據(jù)設(shè)定,用來冷卻、結(jié)凍或冷藏各類食品,并保持食品原有的營養(yǎng)成分、味道及色澤,防止變質(zhì)的制冷設(shè)備。按其冷藏或冷凍溫度的高低可將冷庫分為高溫冷庫和低溫冷庫。
             高溫冷庫實(shí)際上就是冷藏間,一般采用冷風(fēng)機(jī)或冷卻排管等形式制冷。高溫冷庫的庫溫一般為0~10℃,主要貯藏水果蔬菜、蛋類、牛奶、熟食品和啤酒等。
             低溫冷庫也就是結(jié)凍冷藏間,制冷形式與高溫冷庫相同,低溫冷庫的庫溫一般為-18~-23℃,主要貯藏肉類、魚蝦、家禽、冰蛋等。
             2、冷藏柜
             廚房用的冷藏柜容量要比冷庫小得多,但比電冰箱容積要大。冷藏柜占地不多,使用方便,是廚房冷藏少量食品的主要設(shè)備。冷藏柜多為對(duì)開門或多門型,日常用的冷藏柜按容積分,有0.5、1、1.5、2和3立方米等。
             冷藏柜按冷藏溫度的不同分為高溫柜(5~-5℃)、低溫柜(-10~-18℃)和結(jié)凍柜(-18℃以下)。因冷藏柜箱體負(fù)載較大,因此一般都用角鋼和鋼板焊接成箱架,箱體外殼用不銹鋼板制作。
             3、冰箱
             商用冰箱一般有雙門冰箱、四門冰箱、六門冰箱、平臺(tái)冷藏柜、速凍柜、低溫冰箱。主要分冷藏、冷凍。
             冷藏冰箱僅用于冷藏食品,冷藏冰箱的冷藏室溫度在0~10℃之間,有的帶有冷凍室,冷凍室溫度一般為-6~-12℃,可短期冷凍少量食品,并可制作少量冰塊。冷凍電冰箱只有一個(gè)冷凍室,冰箱內(nèi)的溫度可以保持在-18℃以下,可用于食品較長時(shí)間的冷凍。
             冷藏冷凍電冰箱是用途最廣的電冰箱,它由一個(gè)結(jié)凍室和一個(gè)(或幾個(gè))冷藏室組成,既可冷藏食品又可對(duì)食品進(jìn)行冷凍,有的還有速凍功能。
             4、冷藏食品陳列柜
             冷藏食品陳列柜實(shí)際上是冷藏電冰箱的一種,其特點(diǎn)是用特制玻璃作門,可看見內(nèi)部的陳列食品。有的陳列柜四周都用玻璃,并且內(nèi)有可旋轉(zhuǎn)的貨架。冷藏食品陳列柜一般放在酒吧、快餐廳等公共區(qū)域。
             陜西智一特廚具公司供應(yīng)酒店、飯店、單位、醫(yī)院等冷庫、冰箱。歡迎來電垂詢!
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